Ingredienti per 4 persone:

200 gr.finocchi
200 gr.insalata radicchio
2 pomodori ramati
200 gr.zucchine
1 melanzana
160 gr.funghi fingerli
80 gr.formaggio grana
3 cl. aceto balsamico
30 gr.zucchero di canna
4 cl.olio
pepe bianco q.b.
un mazzetto di prezzemolo

Preparazione:
Lavare e tagliare le verdure a fette, passarle nell’olio e grigliarle salando e pepando.
Per l’agrodolce sciogliere lo zucchero di canna con l’aceto, aggiungere i funghi tagliati e lasciare marinare per pochi minuti.
Comporre il piatto con le verdure, profumare con erbe; sovrapporre le scaglie di grana e completare con i funghi in agrodolce.

Chef - Max Tusetti