Ingredienti per 4 persone:

500 g di funghi porcini
800 g di patate
1 dl di vino bianco chiavennasca
1 dl di olio di oliva extravergine
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
sale

Procedimento:
• Pulire e affettare i funghi sottilmente nel senso della lunghezza
• Pelare le patate e tagliarle a fette di mezzo cm di spessore.
• Preparare una emulsione con tutti gli altri ingredienti
• Ungere una teglia da forno con poco olio
• Disporre uno strato di patate, poi uno strato di funghi e condire con un po’ di emulsione
• Continuare alternando gli strati ultimando con i funghi.
• Cuocere in forno a 170° fino a completa cottura delle patate (almeno 40 minuti).

Chef Pini Abbondio