g. 160 di bresaola
4 funghi porcini
2 dl. Vino bianco Chiavennasca
g. 3 sale
1 foglia d’alloro
4 grani di pepe
4 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
olio d’oliva extravergine
Erbe aromatiche e/o fiori commestibili

· Mettere tutti gli elementi aromatici in una casseruola con il vino,portare ad ebollizione e aggiungere i funghi interi
· Coprire e cuocere lentamente fino alla completa evaporazione dei liquidi
· Raffreddare e tagliare ogni fungo a ventaglio
· Sistemare la bresaola sul piatto, aggiungere i funghi
· Versare un filo d’olio su funghi e bresaola
· Decorare le con erbe aromatiche

Chef - Girola Ugo