Si usano Lactarius deliciosus o Lactarius deterrimus o sottospecie analoghe a lattice rosso-arancio,

per 2 persone

250-300 g di lattari, ma si può variare un po' la quantità a secondo di quello che si riesce a trovare
un mazzetto piccolo di erba cipollina tagliata fine (o anche il prodotto secco), aglio facoltativo
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di prezzemolo tritato (facoltativo)
4-6 cucchiai circa di passata di pomodoro (cotta prima a fuoco bassissimo, con aggiunta di acqua se occorre)
200 g di spaghetti
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Mentre si scalda l'acqua per la pasta, lavare, controllare che non abbiano larve e affettare a lamelle i lattari.
In una padella grande (che possa contener anche la pasta alla fine), con poco olio far cuocere funghi, alloro,erba cipollina, salando a piacere; dopo qualche minuto aggiungere passata di pomodoro e continuare cottura a fuoco basso, curando che non asciughi troppo, aggiungere acqua se occorre, deve rimanere abbastanza liquido.
Scolare gli spaghetti molto al dente e terminare la cottura nella padella per qualche minuto girando continuamente in modo che si impregnino bene di sugo; all'ultimo, se si vuole, aggiungere il prezzemolo. Servire con parmigiano.

Paola Bascapè