Ingredienti per 2 persone

200g di pasta (formato piccolo tipo mezze penne o gnocchetti sardi)
150 g di finferli puliti, interi se piccoli o tagliati a metà o a spicchi se grandi
1 scalogno (o ½ cipolla)
250 g di passata di pomodoro (o anche più, a piacere)
1 foglia di alloro
Parmigiano q.b.

In una pentola a parte far scaldare la passata di pomooro con aggiunta di 2.3 mestoli di acqua, l'alloro e di un po' di sale.
In pentola antiaderente alta far soffriggere in olio e poco burro lo scalogno tritato; quando è dorato, aggiungere i finferli, salarli un po', quando liberano la loro acqua di vegetazione buttare direttamente la pasta, girarla perché assorba il sapore dei funghi, poi aggiungere a mestolate un po' alla volta la passata molto liquida, facendola assorbire dalla pasta che va girata in continuazione, come se fosse un risotto; semmai allungarla sla passata se occorre.
Quando la pasta è quasi cotta, farla “asciugare” sul fuoco alto mescolando, senza più aggiungere passata. Servire con parmigiano (o anche con poco prezzemolo).

Paola Bascapè