Ingredienti per 6 persone

Per la sfoglia
4 uova
400 g farina 00
Per il ripieno
200 g ricotta di pecora
500 g di morchelle
2 tuorli
30 g di burro
1 bicchiere di brodo vegetale
q.b. sale e pepe

Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere le uova ed impastare poi far riposare almeno 30 minuti
Tagliare le morchelle in piccoli pezzi, metterle in padella con un po’ di burro, farle cuocere per almeno 30 minuti bagnandole con un po’ di brodo. Lasciar raffreddare e poi unire alla ricotta passata al setaccio e ai tuorli, salare e pepare. Lasciare riposare in frigo.
Stendere la pasta in sfoglie sottili lunghe 60 cm e larghe non più di 8. Lavorarne una per volta, la pasta non deve seccare. Mettere il ripieno in un a tasca da pasticcere, fare un cordone di ripieno al centro della sfoglia e chiudere avvicinando il lembo inferiore a quello superiore, premendo bene (se si fosse seccato bagnare con un poco di uovo sbattuto). Arrotolare delicatamente il cannellone così ottenuto su sé stesso in modo da formare una chiocciola, “incollare” con un poco di uovo sbattuto.
Cuocere in acqua bollente salata per 5,6 minuti, cercando di evitare che le rose si tocchino; scolarle con un ramaiolo una per una, scolare l’acqua rimasta sulla rosa e porla su un piatto caldo.
Condire con burro e salvia

Patrizia Brenna