Ingredienti per 4 persone

150 dl di acqua
30g di burro
2 uova
90g di farina
Sale e pepe
Olio per friggere
200g di funghi già cotti

Bollire l’acqua con burro e sale, poi togliere dal fuoco ed unire la farina mescolando bene. Rimettere il composto sul fuoco e cuocere per alcuni minuti sempre mescolando. Lasciare raffreddare l’impasto. Unire le uova una alla volta (non mettere il successivo se il precedente non si è ben amalgamato).
Unire i funghi e lasciar riposare l’impasto. Preparare due padelle con olio per frittura e portarlo a temperatura. Versare, aiutandosi con un cucchiaino, un poco di impasto nella prima padella con olio caldo: una volta gonfiati e leggermente dorati passare nella seconda padella (dove l’olio sarà più caldo).
Servire caldi

Patrizia Brenna