Pasta brisé al grano saraceno

40 g. di farina di grano saraceno
60 g. di farina bianca
50 g. di burro
25 cl. d’acqua tiepida

Impastare gli ingredienti e lasciare riposare la pasta per 20 minuti.

100 g. di patate cotte passate
50 g. di formaggio Bitto grattugiato grossolanamente
1 tuorlo
100 g. di funghi misti trifolati
Insalate di stagione
Fiori di calendula
Olio oliva extravergine
Aceto di mele
Sale

· Foderare le tartellette con la pasta brisé
· Amalgamare le patate con il Bitto e il tuorlo.
· Disporre i funghi sul fondo delle forme foderate e ricoprirle con il composto di patata
· Cuocerle in forno 20 minuti a 160°
· Disporre le tartellette calde sul piatto.
· Affiancare le insalate e i fiori di calendula
· Condire con l’emulsione d’olio, aceto e sale.

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Chef - Schivalocchi Giuseppe