Per il tortino:
400 g. di patate bollite con la buccia e affreddate
300 g di funghi
2 spicchi d’aglio
Olio d’oliva extravergine q.b.
200 g di Casera giovane a fettine sottili
1 uovo
Sale, pepe

· Trifolate i funghi affettati con l’olio e l’aglio, insaporirli
· Sbucciare le patate cotte e affettarle allo spessore di mezzo cm.
· Disporne la metà in una teglia a cerniera leggermente unta.
· Pennellare con l’uovo battuto, la superficie.
· Stendere metà del formaggio
· Farcire con i funghi
· Coprire con il rimanente formaggio
· Chiudere con le fettine di patata rimaste e lucidare con l’uovo battuto.
· Cuocere in forno 20 minuti a 160°

Per l’emulsione:
100 g. di porro
2 dl. di brodo
5 cl. d’aceto di vino rosso
1 dl d’olio d’oliva extravergine

Insalata gentile

· Stufare il porro con una piccola parte d’olio.
· Bagnare con il brodo e bollire per 20 minuti.
· Aggiungere l’aceto, l’olio rimanente e con l’aiuto di un frullatore ad immersione,emulsionare.
· Sistemare sul piatto l’insalata e condirla con l’emulsione.
· Sistemare di fianco,una fetta o dei triangoli di tortino tiepidi.

Chef - Bonetti Emilio